八仙也誇贊的美味：永州喝螺-tft每日頭條

八仙也誇贊的美味：永州喝螺

美食更新时间:2024-11-28 04:46:05

　　螺是一種在白垩紀以前就存在的動物，也是一種貝殼類動物，更是餐桌上的美食，每當到了夜晚的時候不少的夜市都有着許多的炒田螺等美味，在永州的喝螺小吃更是充滿了特色。

　　那麼，本期小吃文化大全一起了解永州喝螺。

　　永州喝螺是湖南永州一帶的漢族小吃，屬于湘菜系。選用當地所産鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。永州喝螺的味美，主要是它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五髒。

　　永州喝螺是選用當地所産鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五髒。

　　永州喝螺的制作特别講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天後，使之吐出污泥雜質再用清水洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆内，使螺飽食。

　　然後剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗幹淨，放到燒紅的鐵鍋裡，稍炒幹水氣後，加适量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

　　這時，再用勺鏟出掩皮加食鹽和小小量米酒複炒，然後将生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分钏即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要适當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興歎，難以領略到永州喝螺特有的趣味。

　　雖然叫“大田螺”，其實大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間裡讓螺肉和豬肉和平相處，田螺裡的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時間内巨大的落差讓味蕾有些來不及适應，但也正是在這短時間内的冷熱濃淡的轉換和刺激，一道菜變得更有滋味了。

　　食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要适當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興歎，難以領略到食此菜特有的趣味。

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