春餅兒的做法-tft每日頭條

春餅兒的做法

美食更新时间:2024-12-29 04:19:20

　　1、原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油适量、白礬。

　　2、将面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反複甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。

　　3、把平鍋燒熱擦幹淨，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋内攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時，手将面塊轉一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已幹時取出，即成春餅皮。

　　4、将韭黃洗淨切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控淨水；瘦肉絲用澱粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋内加花生油燒熱）内，劃散滑透，倒入漏勺控淨油。

　　5、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開後用澱粉着膩炒勻，出鍋晾涼，爾後加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

　　6、把春餅皮平鋪在案闆上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

　　7、把平鍋燒熱淋入花生油，将春餅放入鍋内用中火煎至兩面呈金黃色便成。

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