川菜是我國四大菜系之一，也是最有特色的，是民間最大的菜系，有被譽為“百姓菜”之稱。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的樣式特别多，口感相對比較重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？一起來看看吧。

　　辣子雞丁

　　辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。香辣可口，營養豐富，制作簡單。四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特産，為川菜的特有的調味料。辣子雞丁以快炒和脆嫩着稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，隻有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

　　辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打、青紅椒、豆瓣醬等。燒成的雞丁顔色鮮亮入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲是一道經典的華夏民族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　水煮牛肉

　　此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹饪實踐中善于總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟内蘸來吃。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

　　樟茶鴨子

　　樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款漢族傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗後，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。

　　粉蒸排骨

　　粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。将排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後鋪于番薯塊上，放入鍋内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

　　回鍋肉

　　回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在川西地區也被稱作熬鍋肉。四川地區家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。它色香味俱全，顔色養眼，是最好的下飯菜之首選。

　　東坡蒸豬頭

　　東坡蒸豬頭是四川漢族名菜之一。蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“淨洗鍋，淺着水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時自家打一碗，自飽自知君莫管。”此菜對火候要求極為嚴格，成品保持酥爛脫骨而不失其形，色澤醬紅光亮，肉質酥爛，肥而不膩。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐的特色在于　麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。

　　魚香茄子

　　魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。将茄子切成長條狀或者将其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。

　　家常豆腐

　　家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質，有營養價值并具有醫藥功能的美味食品。此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成後，顔色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃。此菜成本低廉，營養豐富，是非常适宜的家常菜。

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