福州的拗九節，在這個全國獨特的日子裡，除送粥吃粥表示敬老愛老外，還有一個特别的吃太平面的傳統習慣。

　　凡年齡逢九的人，在這一天都要吃一碗太平面，以保守這一年能平平安安。

　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來了解太平面的由來吧！

　　拗九節的來曆一說是來源于“目連救母”的傳說。據傳，古時候有一個叫目連的人，其母生前悍惡，死後被關在陰間牢房裡，他探監時，經常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。後來，他想了一個辦法，用荸荠、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗後，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：“這是什麼什麼？”目連随口答道：”這是拗垢”。（福州話“九”與“垢”諧音）看守信以為真，認為這粥很髒，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱為“上九”，十九稱為“中九”，廿九稱為“後九”，所以這粥便叫“後九粥”以後又以粥的顔色拗黑，叫“拗九粥”，以目連孝順母親，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的年月，于是福州人逢九就犯忌，認為“九”是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”，以求父母平安、健康。

　　簡介

　　太平面是福州地區的一種漢族面食小吃。線面廣為民衆喜愛，線面還有以下别稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”。

　　人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個鴨蛋款待，謂“太平面”（因鴨蛋與福州話發音“壓浪”諧音，早期出海都祈求沒有風浪，故福州人稱它為“太平蛋”。

　　另外，根據福州當地的漢族民俗，當福州人過農曆生日的時候，要在當天吃上一碗太平面，還有拗九節的時候，虛歲生日逢九或者九的倍數的人，也需要吃上一碗太平面。

　　太平面做法原料：

　　面線（長壽面、龍須面）、煲好的鴨湯（雞湯）、鴨蛋。

　　做法：

　　1、鴨蛋煮好後剝皮。

　　2、取碗，加入适量的鹽和鴨蛋，并加入煲好的鴨湯、鴨肉。

　　3、鍋中加水燒開，放入面條煮熟後，撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。

　　建議：

　　1、這個面條很簡單，所以步驟圖省略了。但是要提醒一下，鴨湯盛入碗中時，一定記得再加點鹽調味，因為面條吸味。空口喝鴨湯和作為面條底湯，鹽量是不同的。

　　2、鴨蛋可以用鹌鹑蛋、海鴨蛋代替。

　　3、作為生日面，面條可以用長壽面、龍須面等細面代替。但是福州風俗中不能用刀切面。顧名思義哈，我不多解釋了。

　　4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。

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