信陽毛尖是綠茶類中品質最好的一款茶品。也是中國十大名茶之一。信陽毛尖也被譽為是中國的“綠茶之王”。它具有自己獨特的風格，那麼能擁有這樣獨特的風格除了本身品質好以外，當然還跟制作工藝有關系，那麼本期毛尖文化，就來了解它的制作工藝。

　　茶葉采摘

　　采茶期分三季：谷雨前後采春茶，芒種前後采夏茶，立秋前後采秋茶。谷雨前後隻采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。

　　特級毛尖一芽一葉初展的比例點85％以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80％以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70％左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35％以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代後期，新開展的特優珍品茶，采摘更是講究，隻采芽苞。

　　信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室内攤放2－4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。

　　現代機械工藝

　　篩分

　　将采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分别攤放。

　　攤放

　　将篩選後的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室内溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級别控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失。

　　殺青

　　機械殺青宜采用适制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒内有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一。

　　進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1。5～2min。殺青葉含水量控制在60％左右，殺青适度的标志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

　　揉撚

　　機械揉撚宜使用适制名優綠茶的揉撚機，殺青葉适當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉撚時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據葉質老嫩适當加壓，應達到揉撚葉表面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感覺。

　　解塊

　　機械解塊宜使用适制名優綠茶的茶葉解塊機，将揉撚成塊的葉團解散。

　　理條

　　機械設備宜使用适制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜。

　　初烘

　　機械設備宜使用适制名優綠茶的網帶式或鍊闆式連續烘幹機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）％為宜。

　　攤涼

　　将初烘後的茶葉，置于室内及時充分攤涼4h以上。

　　複烘

　　複烘仍在烘幹機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6％以下。

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