在北京小吃裡有這麼一種美食，薄而酥脆，吃到口中就能聞到他那特有的焦香即可以把它搗碎了和菜伴着吃也可以現吃。是大人還有小朋友都很喜歡的一種美食，下面小編就帶大家一起來感受一下他給我們帶來的美味吧。

　　清康熙年間，西直門外一裡許廣通寺南，大道旁有一茶館億祿居，當時即售制“大薄脆”。億祿居的大薄脆與衆不同，是用香油所炸，分鹹甜兩種，火候适度，既香又脆，馳名于京城内外。這個小茶館遂被人們核桃薄脆稱為“大薄脆”，而不稱其正名。當時有一諺語：“西直門外有三貴，火絨、金糕、大薄脆”。其它兩項已無可考，惟億祿居的大薄脆，據記載馳名将近二百餘年。《北京瑣聞錄》中記載，康熙曾微服遊圓明圓，路過此地吃了一頓大為贊賞，以後，他傳旨按期進奉，成了清宮禦膳房的一種野味食品，從此，這家“大薄脆”更加馳名遠近。

　　下面我們一起來看看他的做法吧。

　　原料：面粉、堿面、明礬、花生油等。将明礬、精鹽、堿面與溫水

　　蛋白薄脆(11張)一起用木槌研化，随即倒入面粉和溫水，和成面團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布饧６小時，面團饧好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，将面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

　　長壽薄脆

　　原料配方：面粉2.5千克明礬75克精鹽75克堿面35克花生油4千克(約耗2千克)

　　制作方法：

　　1.将鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆内加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團，放在面闆上按平。然後将面團橫堅各疊三折，再放回盆内，蓋上溫布饧6小時後(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面闆上，揿成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個面劑。

　　2.将花生油倒入鍋燒到冒青煙，将面劑一個個按扁擀薄(越薄越好)，再用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。

　　芝麻薄脆

　　材料：低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白一個，糖粉(或白砂糖)4大勺，油3大勺

　　做法：

　　1.白芝麻先用幹鍋慢火炒出香味，放涼。

　　2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。

　　3.低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌勻即是面糊。

　　4.烤盤先抹油，然後把勺子把面糊舀到烤盤上，把勺子背面或手沾水将面糊盡量攤成薄圓片狀。

　　5.放入150度預熱的烤箱，中層5分鐘，再移至上層烤至金黃即可。

　　6.取出趁熱将薄片鏟起，放涼後便會酥脆。

　　風車薄脆

　　做法：

　　1、豬肉剁碎，加入鹽、雞粉、麻油拌勻，然後再放适量的生粉，用筷子往同一個方向攪拌直到起膠風車薄脆為止（豬肉要有一點肥的，這樣的肉餡才好吃）

　　2、馬蹄去皮切碎

　　3、韭菜洗幹淨切成小段，用少許鹽拌勻

　　4、馬蹄碎和韭菜段倒入豬肉餡中拌勻

　　5、攤開一張春卷皮，把餡料平均鋪在春卷皮上，皮的邊緣塗上蛋液，用另一塊春卷皮蓋在上面

　　6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎時膨脹）

　　7、用不粘鍋煎至兩面金黃色後用油紙吸掉多餘的油份。

　　溫馨提醒：

　　薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

　　【結束語】北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。

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