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雜糧面粉有哪些

美食更新时间:2024-10-10 23:07:21

雜糧面粉又稱粗糧面粉。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的。粗糧主要包括谷物類（玉米、小米等）、雜豆類（黃豆、綠豆等），以及塊莖類（紅薯、山藥等）。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，澱粉、纖維素、無機鹽，以及Ｂ族維生素含量豐富。

各種粗糧所含的營養素各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和Ｂ族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。

與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素Ｂ１及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。

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