湘菜。
做法:
1、處理好的鲫魚切下頭、尾,同魚身一起鋪入盤中,下蔥段、姜絲,淋入黃酒。
2、待蒸鍋上汽後,放入鲫魚蒸約7分鐘。
3、待魚蒸好後,剔下魚肉,攪碎後挑出魚刺,打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻成鲫魚蛋液。
4、另取一隻盤子,倒入一半的鲫魚蛋液,放入蒸鍋中蒸至凝固,再擺入魚頭、魚尾,倒入另一半鲫魚蛋液,用小火蒸6分鐘左右出鍋。
5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花,淋上滾燙的雞油,鮮滑爽嫩的芙蓉鲫魚就做好了。
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