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吳山貢鵝秘制配方

美食 更新时间:2024-10-08 12:13:59

1、食材:半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。

2、将半隻鵝處理幹淨,姜蒜剁碎,用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。

3、把姜蒜和腌料倒在鵝上,把料汁抹均勻,腌制2小時,中途翻面。

4、把姜蒜去掉,鵝風幹水分,鵝刷上蜜汁,蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

5、烤箱預熱兩分鐘,烤盤上鋪上錫紙,上下火加熱風,溫度調220度,烤25分鐘。

6、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來,再刷蜜汁,放進烤箱上下火210度,再烤20分鐘即可。

吳山貢鵝,産于長豐縣,曆史悠久,原系朝廷貢品,其肉質較普通鵝細嫩,味美,燒、煮、炖、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝,鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的後代,迄今已逾百年曆史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝,色清正,香濃郁,味道鮮美。曆史上若以活鵝上貢朝廷,需随活鵝備足吳山當地的水和青草,方可保持吳山貢鵝的特有品質。

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