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煲湯用冷水還是熱水

美食 更新时间:2025-09-11 10:31:00

冷水。開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。但不同的食材炖不同的東西選擇不同。

1、直接用冷水做清炖魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

2、炖肉或煮骨頭湯時應用涼水,并逐漸加溫,煮沸後用文火慢炖。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

3、炖肉湯時,應先将水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢炖。

4、炖牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特别香。

5、鮮肉炖湯,應等湯開後下肉;用腌肉炖湯,應冷水下料。

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