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老白酒的釀制方法

美食更新时间:2025-02-04 13:42:37

　　1、大米（糯米）1000g。

　　2、泡米，把米淘洗幹淨，然後讓米在清水中浸泡四到五個小時。

　　3、蒸飯，把泡好的米用清水再洗兩遍，然後把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠内，米的下面鋪一張紗布，隔水蒸，米飯要蒸熟，把蒸鍋内水燒開後，繼續大火燒15~20分鐘左右。

　　4、放涼，把蒸熟的米飯放到大的幹淨的盤上冷卻，大概有30度左右就可以了，手感有一點點暖暖的就行了。

　　5、準備酒曲，将酒曲研磨成粉末，加入适量面粉攪拌均勻。

　　6、加入酒曲，把準備好的酒曲的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻，為了容易攪拌，最好用大一點的容器。

　　7、裝缸，将拌勻的米飯，裝進幹淨的（瓦缸）容器中。然後把米飯按壓實，并在米飯中間挖一個小洞；然後把剩下的1/4酒曲粉末均勻地撒在米飯的表面上。

　　8、加蓋保溫。因為釀酒溫度是非常關鍵的，在瓦缸口上加1~2層紗布，然後用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面，不要完全密封。

　　9、發酵：放到26~28℃環境下發酵72小時，注意溫度不要太高了，

　　10、加入涼開水按每一斤米加700毫升的比例，加入涼開水，攪拌均勻，蓋好。放于26℃左右的環境下，進行二次發酵，大概7天。

　　11、收酒：将上面那一層酒取出。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋，擠壓出剩餘的酒液，與上層收獲的酒混合，即可飲用。

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