冬季，熱氣騰騰的紅燒肉可是咱們四川人生活裡必不可少的一道美食，色澤紅亮、口感肥糯不膩、味道軟爛鮮香。紅燒肉屬于多個菜系，咱們川菜裡的紅燒肉别具一格，非常有特色。冬季，天冷的時候，很多家庭喜歡做上一大碗都紅燒肉一大家人圍着飯桌一起吃，其樂融融地聊聊家常，享受美食。要把紅燒肉做的好吃，其中有一個非常關鍵的問題需要注意，就是在做紅燒肉的時候，是加入冷水燒肉還是加入開水煮肉？為什麼有的人做的紅燒肉很受歡迎，備受推崇？為什麼有的人做的紅燒肉吃起來感覺老柴？問題就是出在用的冷水還是開水。

紅燒肉要的軟爛鮮香、入味不膩口，那麼在燒制紅燒肉的時候，請一定記得提前準備一鍋開水。用開水燒制的紅燒肉，不僅能節約燒制的時間，加速将紅燒肉燒軟，還能讓紅燒肉入味更充分。切記不可直接用冷水去燒制紅燒肉哈，由于五花肉經過翻炒上色，溫度已經非常高了，經過冷水一刺激，就會發生冷熱收縮反應。這樣一來本來已經高溫可以直接入味的五花肉，就會開始老柴，就不容易入味，而且需要燒至很久的時間才會達到開水直接燒至的效果。所以如果要把紅燒肉做得軟爛入味、鮮香不膩，最好用開水直接燒至紅燒肉。很多人做的紅燒肉不好吃，失敗之處在于此。那麼紅燒肉要怎麼做才好吃呢？

【準備食材】：一條精品的帶皮五花肉（四川五花肉一般按條賣，1斤多點1條）。

【調味材料】：一小塊老姜、幾分大蔥、幾顆幹紅花椒、老抽少許、醬油适量、适量料酒、小半碗冰糖、八角1個、沙姜1個、1小塊桂皮、2片香葉、1個草果、少許植物油。

【制作過程】：

• 1、先把帶皮的五花肉用小火力燒一下皮，把豬毛燒盡，在放入溫水裡泡一泡，刮洗掉燒焦燒黑的地方，再把五花肉沖洗幹淨。重點提示一：一般帶皮的五花肉上面會有一些豬毛，咱們把肉皮燒一下，可以把肉皮燒硬，幫助定型。同時，把毛豬腥味去掉一部分哈。
• 2、接着咱們把五花肉切成大塊（長寬3:3或者2:2厘米），放入清水裡浸泡30分鐘，撈出過濾掉水分。重點提示：一般根據個人喜好，在一定程度裡可大可小。但不能太小，因為五花肉在經過焯水、炒制之後會濃縮變小。為了保證紅燒肉的口感，切記要切得大塊一些哈。
• 3、老姜大蔥洗淨，老姜切成片、大蔥切段。燒上一大壺開水，備用。
• 4、起鍋，放入适量清水，放入五花肉塊，放入幾顆幹紅花椒、幾片老姜、幾段大蔥、适量料酒、少許食鹽煮沸，當五花肉上不見血漬就可以把五花肉撈出來濾掉水分。重點提示二：這一步是為了給五花肉去腥（毛豬腥味和血腥味），加上少許食鹽可以給五花肉入一點底味。
• 5、起鍋，放入少許植物油煎熱，把姜片、大蔥段放入鍋裡炒出香味，放入五花肉塊翻炒均勻，把五花肉炒到微微泛黃。接着放入1個八角、1個沙姜、1小塊桂皮、2片香葉、1個草果翻炒均勻，最後放入少許老抽、适量醬油以及冰糖翻炒，将冰糖炒化，給五花肉提色入味。重點提示三：五花肉要多炒一會，一定要炒到泛黃，這樣的五花肉才是已經把油脂炒出來了，吃起來才不會膩口。
• 6、加入适量的開水，蓋上鍋蓋燒至半個小時，加入一勺食鹽、一勺雞精翻動均勻，大火收汁，出鍋裝盤即可。重點提示四：加入的開水一定要把五花肉淹沒過，湯汁多可以幫助燒至五花肉，将五花肉燒至到軟爛入味。

一盤軟爛入味的紅燒肉就做好了，做法以及需要注意掌握的烹饪技巧一起分享給大家了。要把紅燒肉做的好吃，給大家中肯的建議是用開水直接燒至紅燒肉，不僅能把五花肉燒的入味軟爛，還能節約很多時間。大家喜歡怎麼做紅燒肉呢？是用開水燒至紅燒肉還是用冷水燒至紅肉呢？

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