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雞汁豆腐怎麼弄

美食更新时间:2024-08-10 01:16:15

　　1、食材：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鹌鹑蛋8隻，蝦仁8隻，紅椒絲5克，生粉10克。

　　2、調料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）10克，雞油10克。

　　3、将蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁加50克堿水）腌制30分鐘，然後輕輕搓一下，接着沖水至幹淨，這樣蝦仁非常白。

　　4、将豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加适量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。

　　5、豆腐切成方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。

　　6、鹌鹑蛋攤開煎熟，修圓備用。5、瓢兒白和蝦肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上處理好的原料裝盤。

　　7、鍋内加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調味，用生粉勾芡，加入南瓜汁調色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可。

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