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枕頭粑的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-29 01:15:23

  1、用料:雞蛋4個、姜适量、白胡椒适量、花椒面适量、鹽适量、紅苕澱粉适量、雞油适量、黃花三根、黑木耳适量、豌豆100克。

  2、趟蛋皮。三個雞蛋打散,加雞蛋量一般的水芡粉。在鍋面抹一層油,小火。蛋液倒入鍋内慢慢旋轉。注意蛋皮不要糊了。

  3、調肉餡。四六開的肥瘦比例,用絞肉機打碎。然後加一個雞蛋,姜末,适量白胡椒,花椒面和水澱粉。一斤肉約放二兩澱粉。使勁攪拌後待用。

  4、把肉餡包裹到蛋皮裡面,包裹成型。

  5、上籠蒸。旺火燒開水後,把包裹成型的枕頭粑放入蒸籠裡面大汽蒸15分鐘取出。蒸到5分鐘後用牙簽在枕頭粑剁洞,避免膨脹鼓包。蒸好好後放置直到肉芯完全冷卻才可食用。

  6、用湯盆加适量冷水,放入老姜、兩三根黃花,适量黑木耳。可用菜頭打底或青豌豆打底。再放入一小勺雞油。水開後大火隔水蒸30分鐘起鍋。

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