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枕頭粑的做法和配方

美食更新时间:2025-02-22 05:50:18

　　1、用料：雞蛋4個、姜适量、白胡椒适量、花椒面适量、鹽适量、紅苕澱粉适量、雞油适量、黃花三根、黑木耳适量、豌豆100克。

　　2、趟蛋皮。三個雞蛋打散，加雞蛋量一般的水芡粉。在鍋面抹一層油，小火。蛋液倒入鍋内慢慢旋轉。注意蛋皮不要糊了。

　　3、調肉餡。四六開的肥瘦比例，用絞肉機打碎。然後加一個雞蛋，姜末，适量白胡椒，花椒面和水澱粉。一斤肉約放二兩澱粉。使勁攪拌後待用。

　　4、把肉餡包裹到蛋皮裡面，包裹成型。

　　5、上籠蒸。旺火燒開水後，把包裹成型的枕頭粑放入蒸籠裡面大汽蒸15分鐘取出。蒸到5分鐘後用牙簽在枕頭粑剁洞，避免膨脹鼓包。蒸好好後放置直到肉芯完全冷卻才可食用。

　　6、用湯盆加适量冷水，放入老姜、兩三根黃花，适量黑木耳。可用菜頭打底或青豌豆打底。再放入一小勺雞油。水開後大火隔水蒸30分鐘起鍋。

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