1、将鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊;
2、将牛肉、牛雜放入沸水鍋内煮淨血水撈起,置另一鍋内,加入老鹵水和香料(内裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、将鹵水用旺火燒沸約10分鐘後,将味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若幹盤,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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