1、做法一：
食材：鲟魚1條，蔥，姜，蒜各5克，料酒，生抽各10克，鹽，味素适量，花椒，大料适量，食用油15克。
做法：鲟魚用70度左右的熱水，緩慢燙去魚鱗，洗淨，去鰓，内髒洗淨，為了入味，可以在魚身上切幾個斜口。蔥切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，鹽，味素，放入花椒，大料背用。香菜摘洗幹淨切段備用。鍋中倒入食用油，燒制八分開。放入碗中輔料爆香，加水，放入鲟魚，水要和魚齊平。中火燒開，炖20分鐘左右，出鍋裝盤，撒上香菜。
2、做法二：
主料：鲟魚1500克。
輔料：鮮蝦100克。
調料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，醋10克，豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克。
做法：将鲟魚宰殺治淨，切成片，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；姜蔥洗淨，姜去皮，蔥切段；蒜去蒜衣拍松；鮮蝦洗淨；炒鍋燒熱，下底油，放鮮蝦，姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒；待燒開後，文火炖30 分鐘左右，撒蔥段即可上菜。
3、做法三：
食材：
鲢魚頭250g，豆腐500g，鹹辣肉100g，蟹黃三隻螃蟹蟹黃，蔥，姜适量。
做法：豆腐需要煎一下。鲢魚頭，蔥，姜，下鍋，一定是涼水下鍋。先煮15分鐘。放入豆腐煮15分鐘。放入蟹黃和鹹肉煮30～35分鐘。出鍋了，中途不用添加任何調料。
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