1、先将糯米洗淨,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得松軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受執更均勻,不至于上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。木制蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層幹淨的白紗布,把米放在蒸桶裡并在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由于時間較長要注意蒸鍋裡的水,不時往裡注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時時間将偏長。
4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嘗,任何烹饪書的時間标準都沒自己的嘴标準。如裡米粒熟透并帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木制桶的好就就出來了,它透氣不會将飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則将蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶内吃太多水影響口感。
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