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怎樣讓魚皮不破不粘

美食 更新时间:2024-07-31 10:10:12

  1、煎魚前應該用生姜擦鍋,然後把鍋燒熱後再加入油,正因為做魚添加這個步驟,燒出來的魚才能夠完整。因為由于加熱鍋姜将形成一層保護膜,能有效防止魚皮粘鍋與破裂。

  2、紅燒鲫魚的做法:

  準備材料:一條鲫魚、豆瓣醬、姜、蔥、大蒜、2塊青椒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、糖、料酒。

  首先,去除内髒、鰓和腹部的黑色薄膜,清洗幹淨并瀝幹水分備用,然後将姜洗淨切絲,蒜洗淨切絲,青椒洗淨切絲,蔥洗淨切成蔥絲備用。将魚淋上料酒,撒上胡椒,加入生姜,靜置10分鐘。

  用生姜擦拭鍋底,然後倒入一些油。油熱約70%時,撈起魚尾,撈出腌料後瀝幹水分,慢慢倒入油鍋。不要立即去來回轉動魚。讓魚煎一小會兒定型後我們再把另一面翻過來,把魚煎至兩面金黃時小心撈出鍋即可。這樣煎出的魚會非常的完整。

  鍋裡留少許的油,加上姜絲、大蒜、青椒絲、爆香,然後加入豆瓣醬1湯匙,炒勻後放入準備好的魚,然後加入适量的水,大火煮沸,加入适量的醬油,胡椒粉,糖,轉中火煮20分鐘,時間快到時,加入适量的鹽和一勺醋、大火收汁煮5分鐘,最後撒上蔥花。

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