牛肉是常見的紅肉之一，有着“高蛋白、高鐵質、低脂肪”的特點，受到不少健身人士、減肥人群的喜愛。但是有兩種牛肉卻可能誘發腸癌，但偏偏很多人都愛吃！

究竟是什麼牛肉如此危險？我們又該如何健康吃牛肉呢？

一、常吃這2種牛肉，可能誘發癌症

瘦牛肉的蛋白質含量一般在20%以上，其氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。

而且牛肉的飽和脂肪酸含量比豬肉、羊肉都低，鐵含量是豬肉的近3倍（以裡脊部分為例），吃100g就能滿足女性每日鐵需求的22%左右，鋅、鎂、B族維生素、谷胱甘肽等營養成分也較為豐富。

《本草綱目》還曾記載，牛肉具有“安中益氣、養脾胃、補虛壯健、強筋骨、消腫除濕”的功效，非常養人。

那這樣一種看上去很健康的食材，怎麼會和腸癌扯上關系呢？

案例

33歲的曉靜女士出現了排便不盡的感覺，且大便次數有所增加，每天約有2~6次，糊狀便，有時候還有便血。就醫後發現她是腸癌晚期，手術、放化療等治療效果都不夠理想，最終不幸死亡。

醫生表示，曉靜點外賣時常吃的牛肉，很可能就是她罹患腸癌的“元兇”之一。

首先，牛肉屬于紅肉，而紅肉已經被世界衛生組織明确地定為結直腸癌的一種高危因素，經常吃得過量就會則會增加腸癌風險。

再者，當烹調溫度超過200℃時，牛肉中就會産生大量雜環胺，這種物質如果長年累月地和腸粘膜接觸，就可能誘發腸粘膜畸變、惡變，出現息肉，甚至導緻腸癌。

經實驗發現，在衆多牛肉的烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪溫度約在100℃左右，炒牛肉時約為187℃，煎牛排約在107℃，而鐵闆牛肉的烹饪溫度則在216℃，燒烤牛肉更是能達到400℃以上的高溫！因此，常吃鐵闆牛肉、烤牛肉的人可都要當心了！

二、聰明人這樣吃牛肉

1、選對烹饪方式

就像上面說的，鐵闆、燒烤的烹饪方式會使牛肉中産生大量雜環胺，所以吃牛肉時更建議采取低溫的烹調方法，像煎炒、炖煮等都可以。

當然，如果想更全面地保留牛肉中的營養，那不妨試一試 “蒸”，用油少、溫度低，讓你吃得更健康。

低溫蒸牛肉幹

做法：

① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的條狀，加3g鮮檸檬汁、5g鹽、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g醬油腌制10分鐘；

② 将腌好的牛肉條均勻有間隔地放入蒸屜中，加蓋蒸10分鐘即可。

2、選準吃的部位

牛肉應盡可能選擇瘦肉多、脂肪少的部位。整體來看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、裡脊肉。

其次，各部位的口感和适合做法也有不同：

• 裡脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉質最細嫩的部位，脂肪含量較低，但價格較貴，特别适合炒着吃；
• 腱子肉：脂肪含量最低，肉質結實，帶筋有嚼勁，适合燒、鹵或做成醬牛肉；
• 胸肉：肉質較硬、纖維較粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
• 上腦：口感嫩度僅次于裡脊，脂肪含量中等且分布均勻，有明顯花紋，适合涮火鍋；

• 牛腩：高脂，不過瘦肉肥肉邊界分明，口感偏韌，适合炖煮；
• 臀肉（黃瓜條）：脂肪含量低，肉質較硬。

此外，牛的種類也有講究。中醫認為北方的黃牛肉性質偏溫，而南方的水牛肉性質偏涼，大家可以依據自己的需求進行選擇。

3、選好牛肉搭配

牛肉 豆豉

做法：将黃牛肉切成薄片，加鹽、味精、蚝油、醬油腌制。鍋内倒油，将牛肉炒至五成熟後盛出。再起油鍋，下入蒜、豆豉、小米辣、野山椒、鹽，炒出香味後放入牛肉，調入醬油，最後放上香菜即可出鍋。

豆豉具有清熱除煩、開胃消食等功效，而且它富含納豆激酶、钴、維生素B12等營養素，對心血管、腸胃、神經、腎髒等都具有一定好處。将其和牛肉搭配做成小炒黃牛肉，補氣血、祛濕氣，同時有助于預防心腦血管疾病。

牛肉 番茄 洋蔥

做法：牛肉500g切成小塊，焯水備用；洋蔥一個、番茄500g也都洗淨切塊。鍋内倒油，下入200ml番茄醬和适量果木姜子煸炒，放入番茄、牛肉、200ml紅酒，加清水炖煮1小時左右即可。

牛肉可補脾胃、補氣血、壯筋骨；番茄對心髒、血管、眼睛、皮膚等都很有好處；洋蔥能抗菌消炎、護血管、升免疫。

這些食材組合烹饪而成的這道湯，可起到溫心通脈、護陽散寒的功效。但要注意，胃酸過多、有潰瘍以及胃炎急性期的人不宜食用。

另外，牛肉還适合和茶葉、山楂搭配：

• 加茶葉——既可以去除牛肉的腥味，有解膩增香的功效，又能加速牛肉的軟化；
• 加山楂——山楂中含有的酸性物質可以讓牛肉更快變軟，縮短烹饪時間，同時還能帶來一種酸甜風味。

最後還要教大家一個小妙招：俗話說“橫切牛羊豎切豬”，切牛肉的時候大家記住一定要逆着肉的紋理切，這樣做出來的牛肉口感更嫩，而且更好嚼，老人小孩吃起來更方便。

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