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香炒魚絲如何做

美食 更新时间:2024-12-23 17:31:06

  1、制作材料主料青魚400克,輔料瘦豬肉75克、韭菜花60克、鮮香菇10克、新鮮辣椒30克,調料澱粉(蠶豆)20克、豬油(煉制)30克、姜5克、料酒20克、醬油10克、鹽5克、味精1克。

  2、做法:将青魚宰殺治淨,淨魚肉剁成茸,加精鹽7 克抓勻,做成兩個魚球;幹澱粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻幹澱粉,用手拍成薄魚餅。

  3、鍋放水燒沸,魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起,再用冷水漂一漂,洗淨澱粉。

  4、洗淨澱粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用;瘦豬肉洗淨,切成絲;香菇去蒂,洗淨,切成絲;生姜洗淨,切成絲。

  5、紅辣椒去蒂、籽,洗淨切成絲;韭菜花擇洗幹淨,切3 厘米長的段;炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟大油,放肉絲煸炒。

  6、肉絲稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下,加精鹽、醬油、味精、料酒,倒入魚絲燒沸,颠翻炒鍋拌勻,起鍋裝盤即成。

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