1、低粉127.5g,雞(60g左右)8個,白砂糖(加入蛋白)75g,白砂糖(加入蛋黃)30g,玉米油(或色拉油)60g,牛奶60g。
2、面粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
3、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
4、在蛋黃混合物中加入過篩後的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
5、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25克)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25克),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
6、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再将蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鐘左右即可。
8、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
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