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芡粉的制作方法

美食更新时间:2025-04-07 00:09:44

　　1、準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土；

　　2、洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅；

　　3、準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器；

　　4、把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦；

　　5、把所有土豆都擦成土豆蓉備用；

　　6、擦好的土豆蓉裡加入适量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反複抓取土豆蓉；

　　7、把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁；

　　8、用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水；

　　9、撈出的土豆蓉放在另一個盆裡，加入适量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反複抓取土豆蓉；

　　10、把土豆蓉裡的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裡剩下渾濁的澱粉水；

　　11、如此反複洗滌數次，直到土豆蓉裡的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆裡，這就是澱粉粉漿水；

　　12、芡粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右；

　　13、直到盆裡的水變清澈；

　　14、把盆裡的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬；

　　15、晾曬至粉幹，用手把粉捏松散，就是做好的純土豆芡粉。

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