1、原料:帶魚、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、幹澱粉。
2、帶魚處理幹淨,控水。
3、加适量的料酒,鹽,胡椒粉,蔥姜腌制20分鐘,去除腥味。然後将蔥姜挑出,倒出多餘的水分。
4、加入适量幹澱粉,拌勻。
5、鍋裡油溫一定要高,七成油溫分次加帶魚炸,不要急于翻動,定型後再翻。
6、第一遍炸好撈出。
7、等待油溫再次升高,這次要八成油溫。
8、然後将魚第二次倒入,再炸一次。
9、撈出控油裝盤。
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