1、鮮茄子20千克,食鹽5千克。
2、将鮮茄子去掉柄蒂,用水洗淨後入缸。
3、放一層茄子撒一層鹽,然後注入18波美度鹽水,與茄子齊平。
4、上壓石塊,放在陰涼通風的地方。
5、每天翻缸1次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化。
6、1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。
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