1、大鲢魚去除魚鰓、魚鱗和内髒清洗幹淨,魚頭留着做剁椒魚頭吃。将鲢魚用刀切成薄薄的魚片,越薄越好。
2、吃多少魚片就取多少,剩餘魚片放冰箱冷藏保存,然後加入2個雞蛋、食鹽、黃酒、生抽。
3、充分攪拌均勻,腌制10分鐘,這樣魚肉既可以去腥,也更加入味。
4、鍋先燒熱加入油燒熱,用筷子将魚片一個個放入鍋中小火油煎。一定要小火,不斷反複油煎,如果火大了,可能魚的外面燒焦了,裡面還沒有熟。魚片一面油煎好後,用筷子一個個翻面,油煎另一面,如果油不夠了,沿鍋邊四周再倒入少許油,直至将魚片油煎熟了。
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