營養價值:1、扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
食用功效:1、增進食欲:扁豆富含蛋白質和多種氨基酸,經常食用能健脾胃,增減食欲,消暑清口。
2、補血:扁豆中含有豐富的維生素C和鐵,經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
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