洗幹淨鍋:在每做一個菜前,一定要将鍋徹底洗幹淨,尤其是上一道菜放了醬油,或者本身就有顔色的鍋。
鐵鍋用後用及時塗油:鐵鍋長久不用,必須防止生鏽,可在煮完食物後,鍋内塗些油,這樣鐵鍋就不會生鏽。
去除鐵鍋内的厚垢:鐵鍋用久會有一層垢,烹饪食物時,垢就會逐漸溶出,可用鏟刀清除,并清洗。
油溫不宜太高:油溫太高,鍋就容易發黑,生成焦黑的物質,煮出來的菜也就會發黑,油鍋以八成熱即可!
防止蔬菜切後氧化發黑:有些蔬菜切後放在空氣中會氧化變黑,比如:有些土豆、茄子放于空氣中,就會變黑,可放于水中浸泡、沖洗一下。
選擇合适的烹饪工具:鐵鍋适合于炒菜,并不适合于煲湯。如果煲湯,建議選擇砂鍋,這樣湯就不會發黑啦!
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