1、鲫魚去鱗、去腮、去内髒,清洗幹淨後瀝淨水分。
2、酸菜清洗幹淨後,再切成細絲。
3、大蔥洗淨斜切成段,姜切成菱形片備用。
4、鍋中倒入适量的油,放入鲫魚煎成一面金黃色,再翻到另一面煎成金黃色。
5、加入一小把花椒粒,小火煸出麻香味。
6、放入蔥段、姜片和酸菜,繼續小火煸出香味。
7、倒入适量的熱水,調入适量的鹽、料酒、醋、白糖、豬油和老抽,大火燒開再中小火炖20分鐘,炖煮時可以經常澆湯到魚的上面,煮至魚肉軟爛即可出鍋裝盤,撒上香菜葉和蔥花。
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