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為什麼蝦蟹在煮的時候顔色會變紅

美食 更新时间:2025-01-07 12:43:12

  1、答案是體内含有蝦青素。

  2、蝦蟹等一些甲殼類動物,體内含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素,在體内可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。

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