1、雞胸肉一塊,鹽适量,料酒适量勺,姜片若幹,生抽5勺,老抽2勺,胡椒2克,五香粉3勺,蚝油2勺,花生油10ml。
2、将雞胸肉,姜片,鹽,料酒一起煮到雞胸肉變熟,撈出晾涼後,用擀面杖将煮好的雞胸肉錘散,方便下一步。
3、錘散的肉順着紋理撕成細絲(能有多細撕多細)。
4、接下來将生抽,老抽,蚝油,五香粉,胡椒粉放在小碗内攪勻,備用。
5、不粘鍋中放入撕好的雞胸肉絲,小火100w放入碗中的調料,這一步也請一定要耐心些。因為剛剛倒入調料,雞胸肉絲顔色肯定不均勻的,需要用筷子和手(帶手套)不停地翻拌,把結成團的雞胸肉絲扯開,自至調料都均勻的在雞胸肉絲上即可。
6、在翻拌調料那一步中,雞胸肉絲其實已經有一定的水分蒸發,接下來就是放入烤箱,上下火150° 每隔3分鐘翻一下肉絲,根據自家烤箱還有肉絲的狀态,趕快差不多幹了就可以暫停。
7、烤幹的肉絲,拿出來再用料理機打碎成自己想要的狀态後,繼續放回烤盤上,上下火150°的溫度,烤5分鐘,期間一定要不停地翻拌防止受熱不均,烤糊。
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