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炸兔肉的做法和配方

美食 更新时间:2024-09-29 19:19:58

  1、主料:淨兔子肉300克。輔料:熟花生油500克(實耗75克),花生仁75克,澱粉30克,蛋清50克。調料:味精1克,精鹽3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,蔥片10克,姜末5克,芝麻面5克,雞湯50毫升。

  2、兔肉切成1厘米見方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油,攪拌均勻,上漿。

  3、花生米用溫水泡好,去淨皮,放入油鍋中,炸成金黃色,撈出,入碗,撒少許鹽,拌勻。

  4、小瓷碗内放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油,勾兌成調味芡汁。

  5、炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒三成熱時,投入兔肉丁散開滑透撈出,瀝油。原炒鍋留底油50克,下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面即可。

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