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上海人能吃什麼菜

美食 更新时间:2024-12-15 18:32:56

  1、上海人喜歡吃本幫菜和甯波菜;

  2、本幫菜色濃、味厚、鹵汁滲透到菜肴的内部,特别入味,但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鳗、紅燒圈子、佛手肚膛等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等。本幫菜誕生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜,以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長,菜式濃油赤醬,鹹淡适口。後來,上海菜不斷吸取外地菜特别是蘇錫菜的長處,在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種衆多、品味适中的特點,許多本幫菜館創出了看家菜,培育了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的品位。

  3、甯波菜又叫甬幫菜,是漢族飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮,鮮鹹合一,以蒸、烤、炖等技法為主,講究鮮嫩軟滑、原汁原味,色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍,便宜又好吃。

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