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南瓜月餅的制作方法

美食更新时间:2025-03-01 16:16:10

　　1、主料低筋面粉130克，南瓜500克，澄粉25克，調料色拉油适量，白糖30克，糖漿85克，枧水2克。

　　2、轉化糖漿85克中加入枧水2克攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻。

　　3、面粉130克過篩後加入糖漿中。

　　4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。在等待面團松弛的時候我們開始做南瓜月餅餡。

　　5、南瓜500克去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

　　6、倒入炒鍋中小火翻炒，并根據個人口味加入适量糖翻炒。再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。再加入适量煉奶（沒有可不加）

　　7、篩入澄面25克繼續翻炒，直到成為一個有粘性的幹幹南瓜團就差不多了。月餅餡甯幹勿濕。

　　8、還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，将面皮分成15克，餡料分成35克的小球。

　　9、紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

　　10、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

　　11、月餅模型中撒入少許幹面粉，搖勻，把多餘的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹面粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。

　　12、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。

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