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做菜時放醬油技巧

美食 更新时间:2024-07-04 13:33:09

  1、醬油又稱豆鼓油,是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀制而成的。醬油的成分除了有食鹽之外,還含有許多糖類,有機酸和氨基酸等,并含有色素和香料等成分。所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油,醬油不僅可以提鮮,還可以上色增味,那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?

  2、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的,因為醬油不耐高溫,如果溫度超過200度的話,就會破壞醬油的營養成分,并且會失去鮮味,但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話,就會因為高溫而失味。許多人在炒菜的時候,特别是炒肉的時候,都會先放醬油,其實這樣做是不對的。

  3、醬油種類非常多,如果按釀制的話,可以分為老抽和生抽。老抽顔色會濃一點,鹽味會稍微輕一點,主要作用是提香提色。生抽顔色較淺,但是鹽味非常足,一般都是腌菜或者腌制肉品的時候用的,炒菜的時候一般不會放生抽,都要用老抽。

  4、最後值得注意的是,不論是老抽還是生抽,含鹽量都是非常大的,所以炒菜或者腌菜的時候,不要用量過大,适量即可,有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放,這樣炒出來的菜味道會更鮮美。

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