各适量幹辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、蔥
各适量鹽、味精、糖色
做法:
1 紅薯粉條用熱水泡發。 五花肉洗淨,切塊。
2.姜去皮洗淨,切片。蔥洗淨,切段。
3.将五花肉加少許糖色拌勻,上色;熱鍋注油,倒入五花肉炒至表皮焦黃。
4下花椒、幹辣椒、八角、桂皮, 放入蔥段、姜片翻炒香。
5 加入粉條拌勻;倒入适量清水,加蓋大火燒開後轉小火炖約8分鐘至肉塊、粉條熟透。
6加适量鹽、味精調味。
7 撒入蔥段拌勻。出鍋裝碗即成。
以上是正常做法。在做這道菜是,如果加入少許酸菜,不僅口感更好,而且能開胃提神、醒酒去膩、提高食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
制作指導
炖豬肉時,火候以保持小火水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易滾,鍋内形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發,炖肉熟得快,肉質也松軟。烹制這道菜時,可加入少許酸菜,
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