爆炒花甲是不是一開口就熟了-tft每日頭條

爆炒花甲是不是一開口就熟了

美食更新时间:2024-07-26 04:08:14

每回在學校點外賣，總會在推薦首頁上看見花甲粉。花甲粉裡最迷人的莫過于花甲了，用手或筷子夾着花甲的一半殼，然後将裡邊的肉就着湯汁吮吸進去，肉伴着汁在嘴裡來回咀嚼，是一件十分享受的事情了。而花甲粉一樣迷人的就是廣西特産螺蛳粉了，辣勁十足的螺肉讓人欲罷不能。不過，與之不一樣的是花甲粉裡的花甲一定是帶殼的。

爆炒花甲是不是一開口就熟了（為什麼沒有人去殼來炒）1

其實，細心觀察就能發現，很多關于花甲的菜都不是直接用裡邊的肉的，這些菜往往會将花甲帶着殼一起烹饪。于是就會有小夥伴有疑問了，花甲本身最好吃的就是隐藏在殼裡的肉肉，為什麼不直接将肉取出而是帶殼烹煮呢？

爆炒花甲是不是一開口就熟了（為什麼沒有人去殼來炒）2

反倒是在吃的時候還要把殼挑出來，多了麻煩的一步，難道汁直接淋在花甲肉上不好嗎？為此，哆啦A夢特地去請教了我的那位30年齡的大廚，他說，花甲之所以不把殼提前去掉，主要有3個原因，如果真的有人先把殼去掉再炒裡面的肉肉，那一定是個外行人。具體是哪3個原因？今天咱們一起來看看！

第一個原因：從帶殼炒能證明花甲的新鮮度

花甲烹調上桌，若炒熟後的花甲殼是開的，可以說明花甲在烹調之前是活的；而如果花甲還是緊閉的，就說明烹調之前花甲就已經死了，這樣的花甲是萬萬不能吃的。

爆炒花甲是不是一開口就熟了（為什麼沒有人去殼來炒）3

而如果店家直接炒花甲肉，就算裡邊摻雜死的花甲肉，在衆多調料的掩蓋下我們是很難吃出來的。所以帶殼烹調花甲，可以說是對食客的一種保障，也是商家證明自己信譽的法子。

第二個原因：花甲肉直接翻炒不容易掌握火度

花甲肉質柔軟，殼的存在可以保護它的質感。當我們帶殼翻炒花甲時，熱度是從鍋傳到殼上，然後再從殼遞到肉裡。殼能接受的溫度比肉高，帶殼炒時，殼一直提供溫度給肉，肉在殼裡吸熱就像在煲湯一樣。我們加入的調料，從殼的開口處流進殼裡，然後調料做成的湯汁又将花甲肉包裹在裡邊，讓肉充分的吸收汁的味道。這樣炒出來的花甲肉，保存了它柔軟的質感，還增添的調料添加的美味口感。

爆炒花甲是不是一開口就熟了（為什麼沒有人去殼來炒）4

若是将殼去掉，花甲肉直接裸露在鍋裡，那麼，肉就會因為鍋的溫度太高而快速的流失水分，花甲肉就會失去柔軟的質感而變得幹癟。

第三個原因：花甲肉直接翻炒會影響商家與食客之間的平衡

直接翻炒，花甲肉就會顯得嬌小許多，食客要吃的盡興就得拿勺挖着吃，商家要做成這一道菜也得花費很多成本。

爆炒花甲是不是一開口就熟了（為什麼沒有人去殼來炒）5

這樣一來，如果要滿足食客的盡興就得提高成本，商家的利潤就會和花甲肉一樣縮水；如果控制成本花甲肉就會顯得很少，從而難吸引顧客。而帶殼翻炒正好解決了這個問題。

對于花甲螺的烹饪方式，大家還有什麼看法？歡迎評論區一起交流分享！

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