1、食材：牛腩肉400克左右、胡蘿蔔150克左右、土豆塊300克左右、圓白菜100克左右、蔥适量、姜片2-3片、蒜瓣2-4瓣、枸杞子适量、豆瓣醬适量、冰糖2-3塊、大料适量、桂皮适量、花椒粒10-15、幹辣椒2根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、食用油适量。
2、将牛腩切成3厘米見方的塊，然後用清水浸泡半個小時左右。之後泡出的血水倒掉，再浸泡十分鐘左右即可。
3、将牛腩放入清水中一同煮開。然後撈出并用溫水洗幹淨。放置在一邊。
4、備好蔥姜蒜。蔥切段，然後一小部分留作炝鍋用的蔥絲。蒜輕拍去皮。姜切片。
5、将土豆胡蘿蔔洗幹淨，去皮，然後切塊備用。
6、鍋中加入适量的油，加熱後，放入花椒、蔥花、幹辣椒和冰糖炒，然後加入豆瓣醬，在翻炒出香味。
7、然後加入牛腩快翻炒兩分鐘左右至水幹，然後加入适量的料酒和老抽翻炒上色。
8、接着加入适量的生抽，炒勻後加入适量的水，水基本沒過牛腩肉。大火燒開，然後轉小火。這時加入蔥段、姜片、桂皮、蒜瓣、枸杞等。
9、當小火煮了有半個小時左右，加入胡蘿蔔、土豆、圓白菜。接着再煮半個小時。
10、然後加入适量的鹽翻炒均勻。在煮上十來分鐘，加入雞精，翻炒均勻後，在等上兩三分鐘關火焖一下即可。
11、等上幾分鐘出鍋便可食用了。
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