幹酪（Cheese），又譯作芝士、起司、奶酪、乳酪等，是一種美味且風靡世界多年的乳制品。

今天麥德龍美廚課堂就為大家介紹3款幹酪：METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪、金凱利瑞士風味大孔幹酪以及安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪，一起來體會幹酪的魅力吧！

意大利明星幹酪：帕瑪森瑞吉安幹酪

METRO Chef是麥德龍旗艦自有品牌，産品在上市前需經過嚴格的質量體系檢測，還有麥德龍餐飲學院專業大廚參與品鑒，安全有保障，品質更放心。

▲ 意大利直采的“明星幹酪”

意大利是個美食衆多的國家，但提到幹酪，怎能沒有“帕瑪森”的名字？

事實上，人們常說的帕瑪森幹酪（Parmesan Cheese）中的“帕瑪森”一詞源于法文，意為“來自帕爾馬（Parma）省的”，而這個意大利北部省份引以為傲的美味——帕瑪森瑞吉安（Parmigiano Reggiano）幹酪，才是美食老饕們的上佳之選。

帕瑪森瑞吉安幹酪是意大利原産地保護命名（DOP）産品，根據意大利與歐盟的規定，隻有在雷諾河以西的帕爾馬、雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）、摩德納（Modena）、波隆那（Bologna）和波河以南的曼托瓦（Mantua）等地區，并使用當地牧場新鮮牛乳、依據傳統工藝制作的幹酪才可被稱為正宗的“帕瑪森瑞吉安幹酪”。

為保證品質，産奶的牛僅可食用新鮮牧草或幹草，且不得以青貯飼料、發酵飼料或肉骨粉喂養。

帕瑪森瑞吉安幹酪的配方在近千年的曆史中幾乎沒有改動，為将這種不可多得的美味帶給中國消費者， METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪由麥德龍遠赴意大利直采來到中國市場，原裝進口，純正美味有保障。

▲ 風味獨特的硬質幹酪

帕瑪森瑞吉安幹酪是典型的硬質幹酪（Hard Cheese），同時内裡又有成熟幹酪特有的松脆易碎特性。從圓桶幹酪上鑿下來後，通常會看到粗糙帶有顆粒感的幹酪塊。帕瑪森瑞吉安幹酪的成熟期從12個月-36個月不等，成熟期不同則展現出不同的風味。

麥德龍精選的METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪經過了24個月的成熟期，在時間的雕琢下，水分更少，質地更為松散，這個階段的幹酪在氣味與美味之間達到一種微妙的平衡，并帶有水果、堅果的香氣。

▲ 美味純正 奶香濃醇

METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪是由世界知名的硬質幹酪出口商辛尼迪公司為麥德龍制作，淺茶色的幹酪塊十分誘人，奶香濃郁醇厚，令人回味無窮。

METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪的鮮味很足，因此常常用作意面和沙拉裝盤時畫龍點睛的食材，一份好吃的燴飯同樣也少不了它。此外，帕瑪森瑞吉安幹酪還可以用在濃湯和青醬裡，當然，直接刨花搭配酒體适中的葡萄酒也頗為合适。

奶香撲鼻的大孔幹酪

很多人對幹酪的第一印象，就是《貓和老鼠》卡通片中常出現的帶孔的大塊幹酪，接下來就為大家介紹這款半硬質幹酪（Semi-hard cheese）。

▲ 經典的瑞士幹酪

大孔（Emmental，又譯作埃曼塔爾）幹酪是一種曆史非常悠久且著名的瑞士幹酪，起源于瑞士中部伯爾尼州的埃曼塔爾地區。整塊的大孔幹酪形似一個大磨盤，直徑通常為80-100厘米，重達80-120公斤，制作這樣一塊幹酪，至少需要1噸以上的牛乳。

大孔幹酪中的大圓孔是由瑞士乳杆菌發酵産生的。在成熟初期，幹酪被放置在溫度較高的環境下，瑞士乳杆菌發酵産生了大量的二氧化碳氣體，使得一顆顆漂亮的圓孔形成。

▲ 來自愛爾蘭的純淨品質

由于大孔幹酪對奶源的要求頗為嚴格，麥德龍精選的金凱利瑞士風味大孔幹酪選用愛爾蘭純淨牧場的草飼牛奶精制而成。

金凱利創立于1962年，作為愛爾蘭出口乳制品品牌之一，風靡全球100多個國家和地區。自創立起，金凱利始終緻力于确保用愛爾蘭純淨牧場上天然放養的奶牛所産牛奶為原料，隻為将優質、營養的乳制品帶給世界各地的消費者。

▲ 堅果香氣濃郁 高鈣低鈉的美味

金凱利瑞士風味大孔幹酪經過了3-8個月的成熟期，味道較為溫和，口味清新。聞起來有略微甘甜的幹草香味，入口則是濃濃奶油和堅果的香氣，口感平穩而厚實。

除了優秀的口感，金凱利瑞士風味大孔幹酪還因為出色的鈣鈉比獲得不少好評——這種高鈣低鈉的美味幹酪适合一家老小食用，補充鈣質的同時，還擁有“低鈉”的健康屬性。

大孔幹酪的融化度很好，所以非常适合做烤三明治和需要烘焙的菜肴，切小塊直接食用也是非常經典的吃法。優質的大孔幹酪會提升整個菜肴品質和風味，做成幹酪火鍋或者搭配口味濃郁的紅酒都非常不錯。

拉絲的秘密：馬蘇裡拉幹酪

▲ 風靡全球的馬蘇裡拉幹酪

馬蘇裡拉（Mozzarella）幹酪源于意大利，是一種軟質幹酪（Soft cheese）。傳統的做法是使用水牛奶制作的，現代比較常見的是普通牛奶制品，呈現誘人的淡黃色澤。

優質的馬蘇裡拉幹酪加熱後香味濃郁，容易拉絲，這一特性使其逐漸成為了風靡全球的食材。

▲ 新西蘭奶源 安全醇香

麥德龍精選的安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪來源于新西蘭，源自南半球純淨土地、自然放牧的優質奶源使得産品安全有保障，風味濃郁，奶香十足。在加工過程中盡可能保留了牛奶中的天然營養元素，保證乳制品的醇香。

▲ 鮮香綿軟 用途多樣

相較于其他的軟質幹酪，馬蘇裡拉幹酪出色的拉絲效果和軟化流動性，使它成為披薩、意大利面、烘烤類食品等超多美食的優秀食材。麥德龍推薦的這款馬蘇裡拉幹酪被精心處理成碎條裝，更易融化，隻需簡單的烹制，就能得到奶香四溢且能拉絲的美味。

幹酪富含蛋白質、氨基酸、鈣質與大量的微量元素，又因經過天然乳酸發酵，牛奶中的乳糖被代謝，因此幹酪對有乳糖不耐症的群體來說是相當好的鈣質與蛋白質來源。

今天麥德龍美廚課堂就教大家制作一份經典的西餐——意式千層面，看似複雜，其實隻需組裝好丢進烤箱，就能完成一道正宗的西式主食啦！

⎊意式千層面⎊

食 / 材

METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪 50克

金凱利瑞士風味大孔幹酪 100克

安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪 300克

意式番茄醬 120毫升 橄榄油 30毫升

千層面皮 适量 意式肉醬 500毫升

白醬 200毫升 法香碎 5克

做 / 法

-Step 1-

容器底層鋪上意式番茄醬，淋上橄榄油，放一層千層面皮；

-Step 2-

鋪上意式肉醬後淋上白醬，撒上METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪碎、法香碎，再撒上安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪；

-Step 3-

放上一層千層面皮，鋪上意式肉醬、法香碎、白醬，在放入金凱利瑞士風味大孔幹酪片，撒上METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪碎和安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪；

-Step 4-

用錫紙包上放入烤箱190度烤1小時，取出撕開錫紙後放入烤箱升溫烤上色，最後撒上法香碎即可。

這份由三種幹酪搭配制成的千層面出爐之時真是奶香撲鼻，混合着肉醬的香氣，實在令人胃口大開！切開後的千層面長長的拉絲也讓這份美味具備了一絲“網紅”氣質，入口鮮香濃郁，肉粒和千層面的韌性溶在奶香四溢的幹酪中，是讓人欲罷不能的美味！

METRO Chef帕瑪森瑞吉安幹酪、金凱利瑞士風味大孔幹酪和安佳碎條狀馬蘇裡拉幹酪三種各具特色的幹酪，用法也不盡相同，想要在家做出各類奶香濃郁的菜肴嗎？快來麥德龍選購吧！

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