紅燒肉是一道非常普遍的菜肴，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，今天将我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

　　【做法技巧分享】 紅燒肉要做到肥而不膩，需要滿足幾個條件才行，因為紅燒肉食用五花肉制作而成，五花肉本身屬于偏肥的一種食材。因此做紅燒肉的時候，一是要把五花肉裡的油炒出來；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉吸收鹽味。這樣紅燒肉吃起來不僅有鹽有味，還會肥而不膩。那麼需要哪些技巧才能把紅燒肉做好呢？

　　1、做紅燒肉的時候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過肉皮的五花肉，那種香糯的口感會更好。2、做紅燒肉的時候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因為五花肉切成大塊，更容易把裡面的血水煮出來，清理掉腥味。同時，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩。而且五花肉切成大塊，焯水之後就會縮小一些。3、焯過水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個好處，一是把五花肉裡的油脂炒出來，吃起來不會油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來。三是方便後期五花肉吸收水分的時候，吸收鹽味，解油膩。炒過的五花肉會再次縮小，再後期水燒過之後，會恢複變大一些。4、炒糖色的時候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來，再放少許水熬制一小會。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會放入五花肉直接炒，所以吃起來會有點肥膩。5、五花肉再炒上糖色之後，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時間需要30分鐘到1個小時哈，根據切的五花肉塊大小來決定。 掌握上述幾個小技巧，一盤香味十足、軟嫩香糯、肥而不膩的紅燒肉就可以簡單幾步做好了。下面講下具體制作過程。

　　【制作過程】1、準備食材：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、适量料酒、20顆幹紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、适量食用油、一小勺雞精。

　　選用一層瘦一層肥的新鮮的五花肉

　　2、先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗幹淨，切成長寬3厘米的大塊。備注：因為五花肉主要是豬肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。3、把老姜、大蔥清洗幹淨，老姜切成大片、大蔥切成段。4、鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、适量料酒、20顆幹紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。5、起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出鍋備用。6、再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多餘的豬油倒出來。7、放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進鍋裡，加上少許老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉小火煮30分鐘。8、當湯汁快收盡時，加上一點雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

　　掌握上述幾個小技巧，簡單幾步做出軟嫩香糯的紅燒肉。紅燒肉的做法在各地都不同，我家的秘制方法，讓紅燒肉吃起來一點也不油膩，軟爛香濃，滿屋飄香，一大盤上桌大家搶着吃。你喜歡吃紅燒肉嗎？不妨試試這麼做。

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