1、泡打粉不夠:如果發面時使用的泡打粉太少了,這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限,面團很有可能發得比較小或者發不起來。一般建議一斤的面粉裡面放入10克左右的泡打粉。
2、水太少了:泡打粉需要接觸水分之後才會起反應,釋放出二氧化碳,因此加水如果太少了,也可能會導緻面團發不起。
3、溫度不夠:使用泡打粉發面需要将面團放在較高的溫度中,溫度不夠也可能導緻面發不起。
4、泡打粉沒選對:泡打粉分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。在對面團進行發酵的時候,盡量選擇使用雙重反應的泡打粉,這樣面團發起來就會既快又蓬松。
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