不一樣。小蘇打是可以使水産生氣泡的堿性物質,做汽水和可樂都得用蘇打,而食用堿(堿面)沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
小蘇打可以起到膨松作用,但不适用于發面。堿面本身不具備膨松作用,隻有在與酸性物質接觸時才會産生中和反應,産生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱,味苦澀; 具有去濕熱,化食滞,解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,适量使用無刺激性。
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