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小蘇打和堿面是一樣的嗎

美食更新时间:2024-07-19 21:22:49

不一樣。小蘇打是可以使水産生氣泡的堿性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿（堿面）沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。

小蘇打可以起到膨松作用，但不适用于發面。堿面本身不具備膨松作用，隻有在與酸性物質接觸時才會産生中和反應，産生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滞，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，适量使用無刺激性。

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