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怎麼做蛋黃酥

美食更新时间:2024-09-04 02:20:10

　　1、油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。

　　2、油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克。

　　3、内餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆。

　　4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

　　5、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

　　6、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

　　7、趁着面團松弛的功夫将豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

　　8、松弛好的面團均勻的各分成12份。

　　9、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中間分别向上向下擀開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，松弛15分鐘左右。

　　10、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

　　11、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

　　12、表面刷蛋黃液，用擀面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

　　13、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

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