1、食材:鴨子一隻、大蔥适量、姜适量、陳皮适量、香葉适量、八角适量、冰糖适量、鹽适量。
2、将鴨子斬成塊,裝盤待用。燒開一鍋水,準備讓鴨肉過水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片。趁水還沒開的功夫準備配料:黑色的是陳皮,黃色的是姜片,香葉和八角,蔥頭。
3、水開了,給鴨肉洗澡,煮約2-3分鐘。将鴨塊撈出,用清水沖洗幹淨後撈出待用。
4、鍋内放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化。下洗過澡的鴨塊,轉大火将其炒至變色出油;兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺醬油。
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、适量的鹽,倒入3碗熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約30分鐘。等到25分鐘的時候揭開鍋蓋,大火收汁即可。
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