客家腌制臘肉配方-tft每日頭條

客家腌制臘肉配方

美食更新时间:2024-10-13 03:25:44

　　1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒裡提前泡制。

　　2、整條的五花肉洗淨後放在大盆裡，然後在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。

　　3、肉條搓上鹽之後再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入适量的米酒，上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料。

　　4、在大盆上面加個蓋子防止落灰，靜置一整夜。

　　5、第二天準備一大盆溫水，将肉條放在溫水裡過一下，穿上繩子懸挂在陽光充足的通風處，晾幹至肉條不再滴水為宜。

　　6、将老抽和生抽混合均勻，均勻地塗抹在晾好的肉條上面，喜歡顔色深的就多放些老抽，喜歡顔色淺的就多放些生抽。

　　7、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸挂在陽光充足的通風處，經過七八天左右的曬制後，肉條已經被曬的冒油啦，聞一聞香味撲鼻。

　　8、将肉條收回家中，用保鮮袋裝好懸挂在室内，保鮮袋不需要紮緊袋口，敞開口就行了。

　　9、肉條在室内懸挂幾日後，再把肉條拿到外面曬上幾日，這樣能讓臘肉更香。

　　10、此時就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋裡紮緊袋口，存放在冰箱的冷凍室裡即可，随吃随取很是方便。

　　11、客家臘肉香味撲鼻的關鍵就是用調味料泡制的米酒，米酒的品質越好腌制的臘肉就越香，泡制的時間越久就越香越好，密封起來泡制好幾年都不會壞掉的，至少也要提前一個月就開始泡制米酒。

　　12、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。

　　13、為了防止臘肉壞掉，腌制的時候都是需要多用鹽的，這樣腌出的臘肉肯定很鹹，但能存放更長久的時間。

　　14、臘肉的幹濕度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間可以短點。

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