1、草魚一條,清洗幹淨,頭斬斷,從魚尾處片成3片:兩片魚肉,一片魚骨。
2、魚肉從魚尾斜刀片成魚片,魚骨斬成段。
3、魚片加适量鹽,料酒,胡椒粉,雞蛋清,澱粉,拌勻,腌制30分鐘。
4、準備配料:酸菜洗淨,切成段,檸檬切成片,蔥姜切成片,大蒜拍碎,幹紅椒剪成段,杭椒和小米椒切成小節,香菜切成段。
5、鍋裡熱油,下入蔥姜蒜幹紅椒爆香,放入魚頭煎至兩邊金黃。然後倒清水,放入魚骨 ,小火煮30分。
6、另起鍋,熱油。放入蔥姜蒜,幹紅椒,花椒爆香,然後放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的魚湯,放适量鹽,胡椒粉,雞精調味,放入檸檬片,煮15分鐘。
7、下魚片。一片一片逐量放入,用鍋鏟輕輕推動魚片,煮至魚片變色熟透,大約兩分鐘。
8、煮好的魚片倒入碗中,放入青紅椒沫,鍋裡熱油,将油淋在辣椒沫上。
9、最後撒香菜段。新鮮美味,營養健康,酸辣可口的檸檬酸菜魚就做好了。
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