1、首先,切肉的時候要看清肉的紋路,要将肉的紋路切段。接着是腌制,腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。
2、然後加澱粉抓勻,肉裡一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣才會嫩滑。
3、抓入澱粉後還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油後攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
4、炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱。
5、下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲才是鮮嫩的。
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