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四川臘鴨制作方法和配方

美食 更新时间:2025-01-26 03:06:36

  1、準備用料:鴨腿10隻、花椒1小把、粗鹽适量、高度白酒20g

  2、鴨腿洗淨瀝幹水分。加入20克高度白酒。

  3、加入白酒後按摩一會。

  4、腌料:粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。

  5、涼鍋放入調料小火慢炒。

  6、放入粗鹽繼續翻炒。

  7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。

  8、将炒好的腌料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。

  9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。

  10、腌制了一天後會腌出些水分,這時倒掉腌制出的水,繼續腌制三至四天。(每天翻動一次)

  11、腌漬三四天後,用棉線綁好瀝幹水分,挂在通風處。

  12、晾曬四五天鴨腿就會滴油,接着在晾曬兩三天,聞着有臘香味即可收起。

  13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起,放入冰箱冷藏保存。

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