1、主料:冬瓜(150克)、火腿(25克)、雞肫(25克)、冬筍(15克)、雞肉(25克)、豬油(闆油)(25克)、雞肝(25克)。
2、輔料:蝦籽(3克)、澱粉(蠶豆)、(20克)。
3、調料:味精(1克)、鹽(3克)、豬油(煉制)(50克)。
4、将冬瓜刮去皮,去蒂,洗淨,在冬瓜的一面雕刻成圖案形,再在另一面中間開約3.8厘米見方的口,開下的冬瓜塊作蓋用。
5、雞肫、雞肝、雞肉分别洗淨,煮熟,切丁。
6、熟火腿、熟冬筍、豬闆油均切丁。
7、然後,挖盡瓜瓤,将冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟,取出瀝去水。
8、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至三成熱時,放入冬瓜,用小火焖約1小時,取出,倒去油。
9、原鍋仍置旺火上,舀入熟豬油,燒至六成熱時,放入豬闆油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝,冬筍炒和,再舀入雞清湯100毫升,加蝦籽、精鹽,燒約三分鐘。
10、再用濕澱粉勾芡,颠翻起鍋,從冬瓜開口處填入瓜中,用冬瓜塊蓋上,豎放入碗中。
11、再加雞清湯150毫升、蝦子,上籠蒸約一小時,取出。
12、将冬瓜放入湯盤中,把碗中的湯汁倒入炒鍋,加精鹽、味精燒沸,用濕澱粉勾薄芡,起鍋澆在冬瓜上即成。
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