1、主料:活鳝魚500克(死的不能用)。
2、調料:植物油800克(實耗約80克),陳皮(幹桔皮)25克,醬油、料酒、香油、幹辣椒各25克,鹽、醋各5克,白糖10克,淨姜25克,味精3克,花椒20粒,湯250克,淨蔥40克。
3、)用1根大釘将活鳝魚由眼部扁釘花木案上,左手揪住尾部拉直,右手用一小刀由背面鰓根直切到骨,再把刀平過來沿魚體直劃到尾部剔去脊骨,去腸洗淨控水,剖成兩半,切成3~4厘米長段。
4、洗淨陳皮掰成塊。辣椒切3厘米長的節,蔥剖開切長段。姜切成大片。
5、用蔥25克,姜10克、鹽5克,料酒10克把收拾好的鳝魚腌1小時左右,控去汁,去掉蔥、姜。
6、用炒勺燒熱植物油,把鳝魚炸去水分後,撈出。用另鍋燒熱,倒入植物油400克,待油熱将花椒炸煳撈出棄之,再下陳皮、辣椒,待辣椒變黑色,加進餘下的蔥姜稍煽一下,再加入餘下的糖、醋、醬油、味精、料酒、湯和鳝魚,收汁澆上香油即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!