酸菜燒鴨-tft每日頭條

酸菜燒鴨

美食更新时间:2024-12-02 13:37:21

　　1、主料：鴨1500克,酸白菜150克。

　　2、調料：姜10克,小蔥15克,澱粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。

　　3、幹拔鴨毛，絨毛拔不淨時用小火燎去，将鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去内髒，然後用溫水洗淨血漬，瀝幹水，剁成2.4厘米見方的小塊待用。

　　4、将酸菜洗淨，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4厘米長的段。

　　5、生姜去皮，用刀拍爛。

　　6、小蔥洗淨，紮成小結。

　　7、蒜剝去蒜衣，裝碗待用。

　　8、鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，将鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。

　　9、再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上焖至湯快幹時将鍋端下，揀去姜、蔥、八角。

　　10、另取鐵鍋一隻，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，焖一會，裝入碗内鋪平。

　　11、然後再将鴨鍋端到旺火上，用濕澱粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

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